Hoy hablaremos sobre cúal es la comida típica de Canadá, un país de territorio muy vasto y multicultural, así que seguro su gastronomía y sus platos tradicionales llevan la huella de muchos pueblos.
Podemos pensar en la cocina de Canadá como un blend de prácticas indígenas, influencias coloniales británicas y francesas, y la llegada de inmigrantes de todas partes del mundo. Por ende, el panorama de sabores, texturas y técnicas culinarias promete mucho y nos invita a degustar la comida típica en cualquiera de sus ciudades.
Historia de la gastronomía en Canadá
No podemos hablar de la cocina canadiense sin referirnos primero a los pueblos originarios de Améria del Norte. Antes de que llegaran los colonos europeos, las tribus indias ya tenían una tradición culinaria antigua, y haciendo historia, todas ellas tenían tres ingredientes básicos en su cocina: maíz, calabazas y frijoles. Se las llama siempre las Tres hermanas.
Maíz, frijoles y calabazas por todo el país, aunque las tribus de las costas tenían en su dieta pescado como el salmón y los de tierra adentro cazaban también bisones, ciervos y alces. Básicamente esta es la cocina indígena canadiense hasta la llegada de los colonos frances y británicos.
Entonces la gastronomía canadiense evolucionó: los franceses llegaron con sus técnicas de elaboración de quesos y guisos, los británicos con los budines y los pies. Después, entre el siglo XIX y XX llegaron otras olas de inmigrantes (de China, Italia, India y Grecia, principalmente). Los chinos se asentaron en Vancouver y Toronto y trajeron el pato a la pekinesa o los sabrosos dim sum, los italianos trajeron las pastas y los indios los curries.
Estas cocinas globales no solo coexistieron con los platos tradicionales de la cocina canadiense, sino que se fusionaron muchas veces y se adaptaron al paladar local. Entonces, ¿qué podemos decir en líneas generales de la comida típica de Canadá?
La cocina canadiense tiene mucho salmón, langosta, mejillones, bacalao, yo diría que pivotea entre estos ingredientes cambiando sí las técnicas de cocción: grillado, ahumado o en sopa. También hay sirope de arce, proveniente de los vastos bosques de arce que hay en el país, figura indiscutible de los desayunos canadienses.
También Canadá se dedica a la agricultura así que los granos como el trigo o el maíz son básicos aquí, lo mismo los vegetales de raíz, por el clima frío. Todo esto se puede ahumar o curar para preservar, algo que los canadienses han hecho por mucho tiempo, especialmente en las regiones más al norte y frías.
Finalmente, lo cierto es que la cocina de Canadá hoy en día es esto y mucho más. Tanto la cocina hogareña como la de restaurante ha evolucionado y si bien pivotea sobre ingredientes de temporada y locales, ya piensa en la sustentabilidad. Ciudades como Montreal, Toronto o Vancuver nos muestran una mesa más diversa, por ejemplo, con muchos y variados resturantes dedicados a distintas cocinas.
Así, la idea de la comida típica de Canadá se ha redefinido.Ya no se trata solo de platos clásicos sino de cómo estos platos clásicos se han reinterpretado.
Comida típica de Canadá
Si bien la cocina canadiense hoy en día es muy rica y prácticamente puedes comer de todo: desde hamburguesas hasta pato a la pekinesa, pasando por curry indio hasta gyosas japonesas o una típica barbacoa coreana, sus platos tradicionales siguen ahí y son los clásicos canadienses que debes probar.
Poutine
Es un típico plato confort. Tiene sus orígenes en la zona rural de Quebec en los años ’50 del siglo XX. El poutine es sinónimo de la comida confort de Canadá. Se trata de un plato de patatas fritas con una salsa densa y sabrosa coronadas con cuajada de queso.
Es un clásico snack nocturno, algo para acompañar un buen vaso de cerveza. Tiene variantes, pues se le puede agregar otra cosa que no sea queso, como hongos o cerdo desmenuzado.
Tartas de mantequilla
Este es un plato dulce, el postre canadiense por antonomasia. Se trata de una masa delgada rellena con una mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. A veces se le agregan uvas pasa o nueces para darle más textura y sabor.
Esta receta data de comienzos del siglo XX y nace en Barrie, Ontario, aunque exactamente no se puede datar ni dónde se hizo ni quién la hizo por primera vez. Es un dulce suave y muy simple y siempre está presente en todas las celebraciones y todo el año.
Puede servirse con una cucharada de crema batida o helado de vainilla.
Tourtière
La comida típica de Canadá no es tal sin el tourtière. Podemos ubicar este plato en Quebec y es un pie salado con carne que tradicionalmente se come en Navidad y Año Nuevo. Su nombre viene de la vasija en la que originalmente se cocinaba, a la «tourtière«.
Típicamente incluye cerdo picado, vaca, ternero, todo zasonado con clavo de olor, canela y nuez moscado, todo envuelto en una masa crujiente y escamosa. Las variantes regionales incluyen carnes de caza o pescado, reflejando las costumbres culinarias e ingredientes locales.
Suele servirse con salsa de arándanos o vegetales al horno.
Bannock
En nuestra lista de cual es la comida tipica de Canadá parece este plato indígena. Es un tipo de pan plano y de elaboración rápida que tiene un lugar muy importante en la cocina originaria de Canadá y ha sido adaptado por otras culturas del país a través del tiempo.
Originalmente este pan se hacía con granos y extractos de plantas, una muestra del profundo conocimiento que las tribus tenían de sus tierras.Hoy ya se prepara con ingredientes modernos como harina y polvo de hornear y se sirve con sopas, guisos o con panificados o junto con mermaldas y conservas. Se cocina en aceite o al horno.
Barras de Nanaimo
Se llama así por la ciudad de Nanaimo, en Columbia Británica y es un emblema de la confiteria canadiense. Es un dulce de tres capas: una base de nuez, una cubierta de mantequilla saborizada y un topping de chocolate.
La primera receta aparece allá por los años ’50 y desde entonces siempre ha estado presente en la panaderia y confietería canadienses. Hay muchas adapatciones, por supuesto.
Lo cierto es la gastronomía canadiense es parecida a este último postre: es una cocina en capas. Es una historia de capas que se van sumando, superponiendo, ayudando, sumando sabores en ese camino largo que es darle identidad a la cocina nacional. Ha sido y es un viaje largo desde aquellas tradiciones aborígenes hasta las fusiones con las cocinas europeas y del mundo.
Estos platos dan cuenta de ese viaje intrincado, y cuando los comas piensa que no se trata solo de estar probando sabores, sino que estarás probando historias y un rico legado cultural.
